寻找一瓶好酱油（一位吃货交易员的美食行）

　　2019年1月，慢游广东。

　　在珠海，遇到1891金融俱乐部的豆豆姐，贤淑聪慧，盛情款待。可能之前吃过的生蚝味道平平，导致一直对生蚝无感，这次她请吃的生蚝味道极好，改变了我对生蚝的看法。

　　所以我们第一次吃一种美食，一定要吃最好吃的，这样会给你一辈子的好回忆。

　　今日过顺德，民信老店的双皮奶，上面铺几块芒果，香浓醇厚，清凉丝滑。味道远超其他分店，太太太好吃了，简直是一道能打动灵魂的甜品。直到现在，一边码字，还在一边回味她的味道。

　　走的地方多了，吃的多了，我也发现一些美食的规律。

　　烧鹅从香港广东一直划线到北京，味道是逐渐下降的。

　　相反，北京烤鸭的味道，从广东到北京，味道是越来越好。

　　每个城市都有自己的特色烧烤，但是新疆人现串现烤的羊肉串总有一席之地。

　　湖南安化黑茶销量最好的地方不是湖南，而是陕西，因为那里人爱吃羊肉，黑茶最适合解腻。

　　中国最南边的菜市场，天涯镇菜市场，现在也被关进了政府专门搭建指定的农贸市场内。也就意味着，以后路边买到农民伯伯和老奶奶自己种的菜的几率会越来越低。

　　关于这些规律，我们可以坐在围炉附近的小圆桌边，你看着我，我看着你，还有一桌子的美味佳肴，一边喝酒吃菜，一边闲聊到深夜。

　　写着写着，似乎忘记了今日的主题：寻找一瓶好酱油。

　　酱油在中国人的餐桌上扮演者举足轻重的地位，上色要靠它，提鲜要靠它，除味也可以靠它。几乎很难看到一桌菜上没有酱油出现的。

　　酱油的历史

　　中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

　　酱油的品种

　　酱油的品牌很多，李锦记，海天， 厨邦 ，欣和，加加 ，东古 ，妥甸，古龙酱油 等等。我大概选了20种，一 一品尝，然后比较。

　　1.首先看酱油工艺：酿造酱油和配置酱油

　　酿造酱油分“高盐稀态”和“低盐固态”两种方式

　　高盐稀态发酵酱油属于最传统的酿造技术，它是以大豆为原料,经过酵母菌、乳酸菌、米曲霉菌的发酵而制成的。一般需要3-6个月的时间.

　　而低盐固态发酵酱油算是我国比较特色的酿造工艺。它的原料选的是较便宜的豆粕和麸皮，采用的是先制作固态酱醅再制作酱油的方式，周期也可以缩短到1个月左右。

　　在酿造酱油之外，是配置酱油。配置酱油就是将酿造的酱油加上各种食品添加剂，酸水解蛋白调味液等等制作而成的，是一种化学合成品。

　　所以，请尽量选择“高盐稀态发酵” 的酿造酱油。

　　2.酱油配料表

　　酱油所有的秘密都藏在里面。在配料表面前，无论是哪里的「妖魔鬼怪」，都统统现形。

　　酿造酱油是以大豆发酵制成，我在部分产品标签上竟然发现了脱脂大豆，这是啥玩意，查询后才知道，原来是豆粕【就是我们交易员做的期货豆粕，也叫豆渣，主要用于动物饲料】。这些厂家可真会省钱啊。

　　配料的化学名词很化学，我们看的云里雾里。一一用浅显易懂的名字对应就好理解了。

　　非转基因脱脂大豆=豆粕（国家规定酱油必须用非转基因大豆，所以在前面加非转基因是多此一举）

　　谷氨酸钠=味精

　　焦糖色=着色剂

　　苯甲酸钠、山梨酸钾=防腐剂

　　5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠=增味剂

　　三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾=甜味剂

　　生活的阅历告诉我们，上面这些添加剂如果没有是最好的。

　　一瓶好的酱油的配料应该是简单的，如下：

　　3. 按照1，2条件我们可以找到一些不错的酱油。

　　但是有的口味一般，还有的包装简陋，甚至采用塑料瓶。精挑细选，最后找到一款颜值，口味都一流的酱油：厦门产的古龙牌古早酱油。

　　古早酱油没有生抽和老抽分别。没有增色剂。需要红烧的时候，可以用油和白糖一起炒，就变成焦糖色。

　　另外说一下黑豆酱油：

　　黑豆酱油又叫做蔭油，是用黑豆发酵制作而成的，它的特点是比普通的酱油要甘甜一些，比如煲仔饭上面常见的酱油其实是用的黑豆酱油。下次如果你吃的话,可以仔细品味一下，其实是有点甜的。

　　我们认为任何问题，都应该有个标准答案，我们从小就是这样被灌输的。

　　其实，每个人的答案都不一样。

　　根据你的个人喜好，你会找到属于自己的一瓶好酱油。