在上海，如何的葱油饼才算优良？

要问上海人更爱的小吃是什么？

相信 葱油饼必然榜上有名！

老上海人的童年说是吃葱油饼长大的也不为过，

路上随意飘过的葱香都能勾起儿时的回忆。

金黄酥脆的饼身；

浓重清爽的 葱香；

条理丰硕的口感；

那份老味道，仍然还有一些人在坚守着！

穆氏葱油饼

1999年穆师傅在上海跟着老板学做了葱油饼，履历了4年的打磨， 在2003年穆师傅决定创办一家属于本身的店面。

满打满算23年载，现在穆师傅已不再店内繁忙， 全权交给了本身的小舅子 （阿莱）。

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开店的第二年阿莱师傅便从老家来到上海，跟着穆师傅学做葱油饼的手艺。 从揉面到煎炸，日复一日枯燥的学艺关于其时20岁不到的阿莱来说，其实不轻松。

虽然是一家人但穆师傅对阿莱的教学也绝不心软，也正因为是一家人， 才更想把所有的手艺全都教给他。就如许 18年的学艺，让阿莱师傅彻底从姐夫手中接过了那家葱油饼小店。

差别于别家酥脆的饼身，穆氏的葱油饼 玲珑厚实，不油不腻，里头吃起来湿湿软软的。固然不专卖葱油饼， 却是被许多上海人承认，打上了葱油饼印记的一家店。

穆氏葱油饼

葱油饼：5元/只

地址：长宁区武夷路269号

营业时间：6:00-19:00

李朝阳葱油饼

1998年李朝阳在自忠路的国营小吃店里，跟着上海师傅学会了做葱油饼的手艺。但 跟着饭馆关门，师傅退休，李朝阳便想着本身做点葱油饼生意。

从小车摊到门面店，从瞿溪路到顺昌路......现在小店在斜土路上扎根了5年。店里不断都是 李朝阳夫妻两人在繁忙，本年因孩子要高考，李朝阳决定呆在老家陪孩子。

吴秀英师傅

那一决定，让葱油饼小店的 重担全都落到了吴秀英（李朝阳老婆）的手上。吴秀英每天要起的更早，一小我干起了两小我的活。

夫妻二人的手艺都源自于最后国营店里上海师傅的教授， 油煎+烘烤的传统做法也不断被延续到了如今。

葱油饼的第一口要脆，油煎时轻压面团的 厚度要控造在1cm摆布。颠末烘烤后的葱油饼会愈加酥脆，金黄的色泽， 外脆里嫩，满口鲜香。

李朝阳葱油饼

葱油饼：4元/只

地址：黄浦区斜土路558号

营业时间： 7:00-19:00

王记老上海葱油饼

1990年王师傅开启了本身的店面， 一开就是32年。最后小店开在了虹桥周边， 现在搬到了宁波路上。

从王师傅也酿成了小王师傅，父母年纪的增长也垂垂地起头做不动了，小王师傅便从父母手中将小店传承了下来。

“怎么会想到跟着父母学做葱油饼呢？如今想学葱油饼的年轻人失实不算多见。”

“我小时候么不太爱读书，看着老爸老妈做葱油饼，也就玩一样的跟着做了。 也没想到一做就是16年，如今能把店继承下来， 将他们的手艺延续下去，也觉得挺好的。”

一抹酥油，一块猪油，一把葱花，一卷一拍，小王师傅纯熟的身手中透露着满满老上海的味道。

店内葱油饼好吃的关键， 就在于葱多，一大把葱花撒在面饼上，香气四溢。同样秉承着老上海先煎后烘的工艺， 酥脆可口，葱香十足。

王记老上海葱油饼

葱油饼：5元/只

地址：黄浦区宁波路201号

营业时间：6:00-19:30

现在在上海那些小店，跟着时代的变迁， 也正在渐渐转型。有了更亮堂的铺位，更好的情况，而 始末稳定的是传统的手艺和对葱油饼的对峙。

此时此刻的当下，他们所 付出的汗水和 手艺人们的对峙，值得被更多人存眷，让更多人看到。

小小一块的葱油饼在上海不单单是一道点心，

更多是 上海人对传统味道的一份情怀。

而那份味道的背后， 是手艺人们的坚守， 更是一代代的传承。

也许有些手艺会跟着时代的开展，

而垂垂 微衰甚至远去。

但只要还有人在对峙传承，

还有人在 诉说着他们的故事，

那那份有儿时记忆里的味道就不会消逝！

“聊一聊

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文/JIO 图/上山打山君

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