腊肉太咸怎么处置？怎么解淡？腊肉太咸太硬准确处置办法

颠末久晒的腊肉能够存放很长时间天然比力干硬，腊肉一般在研造的时候会放良多盐制止变量，在做菜的一般城市比力咸，那么腊肉太咸怎么处置呢？

腊肉太咸怎么处置

1、盐水浸泡法

腊肉太咸，我们能够先把腊肉切成片，然后把水烧温参加一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟摆布，如许就能够让腊肉中的咸味全数去掉。

原理：腊肉中的细胞已经灭亡，失去了选择通透性，钠离子能够自在收支灭亡的细胞，当参加小勺盐后，在同分子构造的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。

2、开水烹煮法

还能够把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟摆布，如斯频频两次，即可以去除咸味。不外，那种办法确实能够把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失，在必然的水平上影响菜品的整个口感和香味。若是是烟熏腊肉，不建议采纳此法。

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为什么用盐水泡腊肉会变淡

腊肉中的细胞已经灭亡，失去了选择通透性，钠离子能够自在收支灭亡的细胞，当参加小勺盐后，在同分子构造的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。

腌腊肉一斤肉放几盐

据良多家庭妇女透露，腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）摆布比力适宜，十斤肉就是半斤盐。而且，要把盐平均的擦在肉上，因为腊肉的腌造过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，就欠好吃了，所以比例把控很关键的。

腌腊肉放盐的比例

腌肉是有所讲究的，咸肉和盐的比例要恰当，如许腌造出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不克不及超越百分之十五到百分之十八，也就是说，根据“两端轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，并且更好分三次加。

腌腊肉盐放多了怎么办

盐还没有完全渗入到肉里，把多余的盐抖落出来，把肉放清水里漂洗下，从头放容器里腌渍。若是已经腌好的腊肉觉得太咸了，能够在吃之前先把腊肉切成片，然后把水烧温参加一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟摆布，如许就能够让腊肉中的咸味全数去掉。

如许做是因为腊肉中的细胞已经灭亡，失去了选择通透性，钠离子能够自在收支灭亡的细胞，当参加小勺盐后，在同分子构造的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。

腌腊肉盐放少了有异味怎么办

腌肉盐放的不敷的话，容易败北变量。所以，稍为有异味，就要及时加盐，一般肉盐比例是3:1。或者赶紧吃掉，吃不完拿到太阳处所晒。可是，若是异味太重，肉已经败北了，只能倒掉。

腊肉太咸太硬准确处置办法

那个可能是因为让肉干透了，而且内部的蜡量也已经呈现了硬化，你也能够利用一些酒或者说是高度的白酒，好比说是原液72度，喷，然后再用纱布笼盖住之后用料酒在喷一次，10分钟之后再碰一下，3次之后就把它放入高压锅中，蒸上15分钟摆布，等高压锅上气之后，比及它天然冷却，翻开了之后能够趁热再用刀切片，不外留意必然如果否呈现变量的情况。

去咸味的腊肉同样不克不及吃太多

腊肉很咸不克不及多吃，但想法子去了咸味的腊肉同样不克不及多吃哦，先不说亚硝酸盐还有，其他危害也是不成轻忽的：

1、易患脂肪肝

腊肉多为猪肉腌造而成，按照猪的差别部位，肥肉重量起码的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中构成结石。此外，动物性脂肪不容易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

2、血压高水肿等

此外，关于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升；高胆固醇也会形成血管阻塞。患有痔疮的人也要留意，腊肉的盐分比力多，摄入后易增加静脉收集的血压，会让痔疮的痛苦变本加厉。肾病患者也隐讳吃太咸，腊肉更好能不碰就不碰。若是体内储蓄积累了过量的钠不克不及排出，就会招致水肿。

3、容易致癌

不说亚硝酸高了会致癌了，许多处所的腊肉是熏造而成，烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，它们能改动肉成品的色、香、味，烟气中也含有一种强致癌物量——苯并芘，那种物量堆积在肉成品上，会污染食物，若是食入过多的强致癌物量，会危害人体安康，因而腊肉要少吃。

4、脂肪含量高

腊肉由五花肉所造做而成的居多，并且因为熏造事后，油腻之味没有那么严峻，良多人不知不觉就能吃好多，其实腊肉的热量和脂肪含量都长短常高的，食用过多容易引发血脂升高，瘦削，冠心病等疾病，严峻招致动脉粥样硬化，因而老年人要少吃。

5、营养不高

腊肉在造做过程中良多维生素和微量元素就会城市流失，维生素B1，B2的含量时机为零，虽说有奇特的风味，但是营养含量却不高，因而不宜多吃，倒霉于机体营养的吸收。

腊肉的保留

不要认为腊肉不会坏，欠好好保留，一样会腐朽变量。为了你能多吃几天家里的味道，仍是要看认真下面的办法。

1.冷冻保留。腊肉清洗清洁，沥清水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，那种保留办法适用于所有的腊肉，并且保留的时间最为长久，三到五年都能够吃。若是再密封起来保留则效果更好。当然，究竟结果是本身要吃的肉，三五年夸大了点，那也能够放入冰箱的冷藏室里，保留一年不成问题，解冻也便利。

2.封坛保留。腊肉洗清洁沥干水分，剁成小块后，拆入陶瓷坛子。然后把食用油加热烧熟，放凉后倒入坛中。油要没过腊肉，最初密封好坛口。那种密封办法更大的益处就是，不消烦心解冻的问题，也不会对肉的口感形成太大影响。

3.悬挂保留。若是家里室温低于20度，并且室内空气中的湿度也低于60%，那能够间接把腊肉悬挂在室内没有阳光曲晒的阴凉通风处，一般保留3个月不成问题，当然和室温、湿度有间接关系。那那个办法呢，益处就是：省事简单。缺点也很明显，必定不克不及保留太久。看你权衡了。